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《清澗縣志》第九編 紅 棗

發布時間:2020年02月27日 點擊數: 【字體: 收藏 打印文章 作者:楊明芳等 來源:本站原創

《清澗縣志》第九編

 

第一章 栽培歷史

棗樹原產中國,遠在3000年前,我們祖先就把它作為主要果木栽培?!对娊?/font>·豳風·七月》歌云:八月剝棗,十月獲稻。《戰國策》、《爾雅》、《史記》、《齊民要術》、《農書》和《打棗譜》等古籍,對紅棗均有記載。
    清澗植棗歷史悠久,為世界紅棗原產中心的一部分。始植何時,有待考證。據歷史文獻和棗株標本推斷,約于1000年前,本境棗樹栽培已進盛期。北魏太和九年(485),孝文帝詔示全國,男夫一人給田二十畝,課蒔余,種桑五十樹,棗五株,榆三根。……限三年種畢,不畢,奪其不畢之地。(《魏書·食貨志》)縣地時屬北魏,遵命種棗,恐莫例外。今本縣百年大棗樹屢見不鮮,千年古棗依然尚存。老舍窠鄉王宿里村,數百至千年之樹有20多株,其中兩株大棗,經西北農業大學教授孫華鑒定,樹齡在千年左右。號古棗,樹高6.7米,冠徑8米,主干高2.76米,胸圍2.73米,地面干周3米余;雖主干空腔,然枝梢繁茂,年產鮮棗18千克;按年輪計算,樹齡約1000年。號古棗,樹高9.1米,冠徑10米,主干高1.1米,胸圍2.42米,地面干周2.7米,株產鮮棗115千克,樹齡900余年。
    隋唐元明時期,本縣植棗情況,仍未見記載。經棗農世代栽培,到清代,清澗紅棗久負盛名,成為東區農民主要經濟收入之一??滴酢堆影哺?/font>·田賦志》稱:紅棗:出清澗。乾隆《清澗縣續志·田賦志》詳載:棗:東鄉自店房坪直抵黃河,約計一百余里,四野迷望,蔥郁成林數百萬株。里民販往山西、榆林、寧夏等地,計值在萬金以外,邑人賴以獲濟。白慶綸、惠種和李華春等清代文人,都有詠嘆清澗紅棗的生動詩句(詳283章)。
    1935年和1947年土地制度變革中,貧苦農民分得土地和棗林,有了基本的生產條件。但由于戰爭和自然災害頻繁,生產潛力未能得到充分發揮。1949年前,全縣棗林面積不足2.5萬畝。
    中華人民共和國成立后,黨和政府對棗樹栽培十分重視,積極制定發展規劃,實行優惠政策,在物質和技術諸方面積極扶助,全縣紅棗生產雖經曲折,但發展很快。
    19491955年,年產紅棗約18002500噸。1956年全縣實現農業合作化,紅棗主產區棗林歸集體所有,允許原主收獲、食用3年,大多仍由個人管理,紅棗生產未因社會大變動而受挫。
    19581962年,由于農業生產指導上的失誤和自然災害影響,紅棗年產量較前下降50%以上。1963年,農村開始社會主義教育運動,東區成片棗林正式由集體經營,生產有所回升。
    1964年,棗粘蟲為害甚烈,紅棗產量暴跌,年產好棗不足1噸。翌年,中共清澗縣委和清澗縣人民委員會在《清澗農業發展七年規劃》中,把紅棗栽培列到突出地位??h委主要領導,把林業技術人員請到家里,共商防蟲大計;并前往主產公社玉家河召開電話會議,組織各公社黨委書記帶頭防蟲。全縣3.18萬畝棗林獲得豐收,總產達3375噸。1966年繼續豐收。
    “文革后期,由于片面強調以糧為綱,忽視全面發展,棗林發展緩慢,管理粗放,產量徘徊不前,甚而驟降。1976年,全縣僅產棗1603噸。有些地方,把房前屋后的零星棗株和自留棗當做資本主義尾巴,硬性割歸集體;少數村莊在農田基建中,不顧群眾反對,大量砍伐棗林。1972年,解家溝公社白家川大隊在興修水利中,300畝棗林毀伐幾盡,社員怨聲載道,含淚欲滴。然而對著干者,亦偶有之:玉家河公社李家坬大隊學大寨期間,在梯田棱內栽棗百余畝。
    中共十一屆三中全會以來,紅棗生產新有轉機。棗區實行生產責任制,土地和原有成片棗林實行承包;劃定林地,鼓勵栽棗,地屬集體,樹歸個人??h委、縣政府把紅棗列為拳頭產品和第七個五年計劃期間發展重點??h紅棗研究所(今紅棗技術推廣站)成立后,大力開展技術指導和病蟲害防治工作。1979年,嚴遭蟲災,總產只有1684噸。1983年秋棗紅時,陰雨4日,83%的棗子漿爛,全縣只收獲1727噸。19841990年,紅棗連續7年豐收。1989年,全縣有棗林98549畝,比1961年增長302.24%,比1976年增長38.83%;總產6055噸,比1949年增長232.51%,比1976年增長277.73%。1990年,101110畝棗林總產6284噸,創建國以來最高水平。同年10月,召開清澗縣棗鄉行新聞采風會,縣委主要負責人主持會議,河北農業大學教授、中國棗研究中心主任王永慧等專家和記者共38人,應邀赴會,考察、論證清澗紅棗,會后發表文章和通訊數十篇。

第二章 品種資源

    1982年棗樹資源清查,本縣有棗和酸棗兩個種,8個種群,21個品種。

第一節 大棗

    棗亦稱紅棗、大棗,鼠李科落葉亞喬木??h內有木棗、牙棗、白棗、脆棗、團棗、梨棗6個品種群,木棗群和團棗群是最有代表性的鄉土優良品種、主栽品種;有17個品種,其中1個變種,1個引進種。17個品種按果型,分為圓果、長果、小果、扁果、秤錘果;按果實大小,分為中果型(10.120克)、小果型(5.110克)、特小果型(5克以下);按成熟期,分為早熟品種(團棗、脆棗)、中熟品種(方木棗、長木棗等)、晚熟品種(秤錘棗);按抗裂果能力,分為強(白棗、方木棗等)、中(長木棗等)、差(團棗、脆棗、牙棗等)3類;按用途,分制干、鮮食2種。
    木棗群
    木棗群眾俗稱河畔棗,面積約占全縣棗林98%,年產量40006000噸。主要分布于黃河、無定河沿岸。樹姿開張,樹冠多為亂頭形、半圓頭形,主干直立,枝桿灰褐色,裂紋寬深。發枝力中等。棗股13年為乳頭狀,后長成圓柱形,年生長量極少,持續結果時間長,壽命可達10年以上。葉片長卵形或卵狀披針形,深綠色,厚而有光澤?;S綠色,五角形,量多。果肉質堅硬,汁少如木。裂果現象中等。10月上旬成熟,高產穩產。為上等制干品種,也可鮮食、加工。根據形狀和品質可分為:
    方木棗 通稱木棗,俗名方墩墩棗。果形方圓,縱徑稍大于橫徑,果肩頂近平。單果約重11.47克,最大17.2克。味甜,或略酸。適應性較強,壽命極長,豐產穩產。核小肉厚,含糖量大,品質上乘,抗裂(果)性較強,制干率高,耐貯運,為木棗群最佳品種之一。黃河、無定河岸廣為分布,以舍峪里、王家河、李家畔和王宿里為著。
    長木棗 通謂木棗,亦稱長棗。果圓柱形,縱徑大于橫徑,單果重1016克。味甘甜,品質上??购?,抗旱,抗澇、抗裂性較強,壽命長,其他優勢同方木棗。木棗中最好品種之一,黃河、無定河棗區主栽品種。代表地:舍峪里、李家崖、王宿里諸村。
    長尾木棗 又名辣角棗、細尾巴棗,尾有錐刺者亦稱錐棗。單果重同長木棗和方木棗。品質上,味甜,裂果現象中等,木棗中最好品種之一。黃河、無定河棗區大量栽植,以李家畔為上。
    黑腰棗 俗稱細腰腰棗。果實兩頭粗,中間細,黑紅色。單果重14克左右,甜中帶酸,品質極上,曬干后絲長。果抗裂性較強。黃河、無定河沿岸零星分布,代表村李家畔、王宿里。
    縊痕棗 俗稱硙硙棗、磨盤棗,為長木棗的變種。果實狀如葫蘆,距果肩1/3處有縊痕,上小下大。單果重4.51克,抗裂性較強。品質下,用于鮮食、制干和觀賞。玉家河鄉劉家畔村有10株。
    秤錘棗 果實小,倒卵圓柱形,似秤錘。單果重4.517.5克。鮮者酸甜,品質低,抗裂性較強??癸L力差,熟后有落果現象。李家畔村有6株。
    灰毛梢棗 果實長形,大小不勻,單果一般重5.52克;質疏松,味酸甜。核木質化差。品質中下,易裂果,惟維生素C含量高。一般生于村莊周圍。下二十里鋪和玉家河鄉零星分布,代表地寺家
、李家畔。
    牙棗群
    牙棗群樹冠圓頭形,樹姿開張,樹干淺褐色。葉與木棗區別無幾。果圓柱形,單果重5克,縱徑、橫徑、側徑分別約為2.4、1.9、1.7厘米;皮薄,質松且細,汁多,香甜,易裂。干富彈性,品質中上,適于鮮食、制干。境內有1個品種,群眾稱之馬牙棗。李家畔等地少許分布。
    白棗群
    白棗群成齡樹高大,樹冠呈自然圓頭形或半圓頭形,枝直立,主枝角度小,生長旺盛。葉片厚綠,有光澤,長卵形~卵狀披針形?;慷?,但座果率很低。果圓形,面光潔,單果重1015克,縱、橫、側徑分別3.3、3.9、2.5厘米;個均勻,皮厚,有光澤;肉白綠色,質致密,汁甚少,味甜,適于制干;低產。為本縣抗裂性最強的品種群。有長白棗、圓白棗兩個品種。黃河、無定河棗區零星分布,以張家畔、王家河為多。
    脆棗群
    清澗脆棗群樹姿直立,樹冠橢圓形、半圓形,主干灰褐色,主枝干性強,分枝角度小,發枝力中等。枝前期有軟刺,后期全部脫落。棗吊無刺,屬無刺棗。葉卵狀披針形,花與木棗相同。果實長扁倒卵形或長圓形,單果重10.28克;皮薄,肉淡綠色,質細而致密,汁多,鮮棗酥脆,味香甜。極易裂果,陰雨2天則裂果50%左右。4月中旬盛花,9月中旬紅熟。1個品種,為上等鮮食品種。玉家河鄉北山里、王家河、李家畔等村零星分布。
    團棗群
    團棗群主要特點是:樹姿開張,樹冠半圓形或圓頭形,分枝角度小,主干灰褐色,裂片寬窄、大小不等,多呈V形或不規則條塊形,不易剝落。刺少,有些品種只有直刺,無鉤刺。結果年限較木棗短。葉、花與木棗類似。5月上旬萌芽,6月上旬盛花,9月中旬紅熟。果形不整齊。果肉綠色或白綠色,質脆軟,肉厚,核大;汁液較木棗多,甜略帶酸。出干率低,是很好的鮮食和加工品種。品種有5個,主布于下二十里鋪、師家園則、樂堂堡、石嘴驛和折家坪等鄉(鎮)。
    大團棗 果園或扁圓,果面平整,個大,縱徑、橫徑分別為3.6、3.4厘米,單果重19.5克;肉厚,味香甜,質地脆且粗,易裂果。品質上,為較理想的鮮食和加工品種。著名產地有寺家
等村。
    小團棗 俗稱沙團棗。果小而圓,縱徑1.72.5厘米,橫徑1.92.4厘米;肉薄核大,質軟且粗,味甜,汁少。品質中下,不易裂果。產量低。舍峪里、寺家等村有植。
    綿團棗 果實圓或扁圓,大小不等(受立地條件影響大),一般單果重6克。果肉薄,白綠色,質松軟,汁多,鮮食味甜。易裂果,品質偏下,制干后皮泛黃。低產。寺家
有布。
    酸團棗 果形橢圓,縱、橫、側徑分別為3.2、3、2.5厘米,單果重5.74克。果皮薄,肉白綠,松軟,汁少,酸甜,以酸為主。適于鮮食,為團棗中抗裂果強者,品質下。寺家
有數株。
    奶棗 又名水棗。樹姿直立,樹干皮裂紋中深,裂片大,棗股細短。果圓或方圓,大小不一,單果平均重2.16克??v、橫、側徑分別為1.67、1.68、1.65厘米,果橙紅或鮮紅;肉色白綠,質細而疏松,汁液中多,鮮者味甜。宜鮮食,品質中,易裂果。寺家
4株。
    梨棗群
    1989年,紅棗技術推廣站從山西引進運城梨棗,植于本單位院內,今活3株。其習性、特點和適應情況正在觀察。
    此外,本縣1974年由長武引進長武晉棗,植于王家河;1984年由長武引進爬棗,植于王宿里;1984年由河南靈寶引進靈寶圓棗,植于王宿里。因管護不善,均被毀。

第二節 酸棗

    酸棗,鼠李科落葉灌木或亞喬木,棗樹的原始或野生品種,異稱山棗、野棗,古謂樲或棘,《詩經·魏風·園有桃》曰:園有棘,其實之食。其遍布全縣,黃河、無定河沿岸土石山區尤多。有半栽培型和野生型兩個品種群,果深紅色,均可食。
    半栽培型酸棗群
    有些單株酸棗樹因果大、肉厚、味香,被群眾保留下來,撫育管理,就地長成喬木。年有所產,成為群眾的收入。該群大多生于墓地或四旁,便于管理,不占耕地。品種有:
    長大酸棗 主干灰褐色,多年生枝有針刺。棗吊有葉,卵狀披針形;花米黃色。果實長圓形,縱徑2.43厘米,橫徑1.92厘米。果稠,味甜,皮薄,核小。9月下旬成熟。適于鮮食,為酸棗上等品種。黃河棗區多有,代表地王家河。
    老牙酸棗 枝具刺,葉緣鋸齒狀,花黃綠色或米黃色。果實方圓或長圓,縱徑1.62厘米,橫徑1.51.7厘米,側徑1.51.7厘米。9月下旬成熟,肉薄,核大,甜或酸甜。結果多,豐產。黃河畔冷水坪、王家河、舍峪里等村有布,西區亦有散生。
    大酸棗 枝葉茂盛,葉較小,多刺?;ㄍ涎浪釛棢o異。果圓、尖圓或長卵形,肉薄,核大,味酸。單果重23克。分布于舍峪里、王家河、樓溝等村。
    野生酸棗群
    該群俗稱棘(今多作)針,多為灌木,分布極廣,全縣向陽崖畔四處可見,諺云:陽畔棘針畔艾。枝條節間長14厘米,二次枝呈弓形。一次枝鉤刺對生,二次枝鉤刺與針刺互生,二者同生于一節,距離極近,形成60°夾角。葉小,倒卵形;花米黃色;果實大小不等,形狀各異,肉厚,核大,味酸,亦偶有甜者。

第三章 棗區分布

 

第一節 產區劃分

    清澗18個鄉(鎮)639個行政村,絕大多數有紅棗分布,黃河、無定河沿岸200多個村莊為主產地。根據生產條件、品種資源、面積、產量、質量和發展潛力,全縣大體可分為3個產區:
    黃河西岸最適生區
    黃河西瀕石盤、二郎山、高杰村、玉家河和雙廟河5個鄉,上自上坪下至賀家畔,沿岸形成一條長57公里、寬15公里的紅棗林帶。這里,植棗的自然條件得天獨厚,生長快,結果早,產量高,質量好。其一,地勢較低。海拔一般在559800米之間。著名棗村舍峪里黃河灘地為580米,李家畔坡塬地為800米。其二,土質適宜。該區多粘土和二色土,是山塬地植棗的主要土壤,川灘淤土尤適合棗樹生長。其三,光熱充足。紅棗適應于干旱少雨、日照充足的氣候條件。本區年均溫度9.7℃,比西部高0.1℃,全年≥10℃積溫3701.3℃,7月份平均溫度29.7℃以上,極端最高溫度38.1℃,日照2723小時以上,無霜期157天以上。夏季氣溫高,有利于棗樹開花座果;秋季晝夜溫差大,有利于果內物質轉化、糖分積累和著色。其四,雨量適中。年均降水量460毫米,既可滿足生長需要,又不致因雨頻裂果。其五,種苗優裕。本區為我國紅棗原產中心之一,也是陜北栽培型酸棗群、半栽培型酸棗群和野生酸棗群形成的主要地區之一,品種資源和棗苗豐富而優良,方便栽植。
    無定河沿岸適生區
    無定河流經寨溝、店則溝、解家溝、東拉河、老舍窠、高杰村和玉家河等7個鄉(鎮),上自黨家川,下至河口,兩岸形成長69公里、寬5公里的兩條紅棗林帶,栽棗的自然條件、產量和質量,僅次于黃河棗區。
    山后亞適生區
    黃河、無定河棗區,本縣謂之河畔;其余地方,包括郝家墕、石嘴驛、樂堂堡、折家坪、師家園則、秀延鎮、下二十里鋪和李家塔8個鄉(鎮),泛稱山后。該區以產團棗著稱,品種多,質量高,主產地為下二十里鋪、師家園則、樂堂堡等鄉。下二十里鋪鄉梨家灣和營田村有成片棗林。據專家論證,該區海拔800米以下的向陽地,均可植棗,發展潛力較大。1991年,縣委、縣政府作出東棗西延的初步構想。
    境內棗樹發芽遲,落葉早,年生長期比一般果樹短,枝葉花果物候期集中,在境內可避免霜凍。東區,棗樹發芽于4月中下旬,初花5月下旬,盛花6月中旬或7月上旬,終花7月底,新梢棗吊同時封頂;6月上旬始果,座果期兩個月,8月中下旬棗果白色,9月初始著色,下旬通紅,10月上旬糖心、綿心;10月下旬始落葉,11月中旬葉、吊全落。西區棗發芽比東區遲1015天,團棗比木棗早半月左右。
 

 

注:資料來源于袁樹森《陜西省榆林地區棗樹志》(1983年鉛印本)。

 

第四章 經濟價值

紅棗的經濟價值,早已為人所認識。遠在2000余年前,西漢司馬遷就在《史記·貨殖列傳》中寫道:家有千樹棗,富比千戶侯。
    棗樹適應性、抗逆性強,耐寒,耐旱,耐瘠薄,耐鹽堿,無論山塬、川道、沙地、堿灘、宅旁、路邊,皆可栽植。清澗東部土石丘陵區,基巖裸露,溝渠橫縱,土地瘠薄,可耕性差,水土流失嚴重,氣候干燥,糧食生產水平很低,群眾生活困難,栽植紅棗后,提高了土地利用、生產勞動和脫貧致富的效率,在防風固沙、水土保持、保護河岸和綠化環境等方面具有積極作用。本縣紅棗營養頗豐,食用,藥用,加工,交換,中外馳名。棗木堅細,鄉民常用其作生活用具。棗花期長、量大、蜜多,近年為東區蜂農提供了良好蜜源。棗葉為上等冬用牧草。
    同經濟和生態效益密不可分的,還有紅棗的文化價值。

 

第一節 營養·藥用

    營養成分
    棗實營養成分非常豐富,被稱為木本糧食,列眾果之首。據科學分析,每100克鮮棗中,含蛋白1.2克,脂肪0.2克,鈣11毫克,鐵0.5毫克,磷23毫克。鮮棗含糖20%~60%,干棗55%~80%,可同哈密瓜和葡萄媲美。紅棗還含有C、DP(路?。┑榷喾N維生素,故有維生素丸之譽。每百克鮮棗含維生素C400600毫克,比柑橘高10倍,比蘋果高70100倍,為現有栽培果木之冠。
    清澗紅棗個大(約30粒為1米,80粒為1千克),核小,肉厚,皮薄,絲長,味美,營養成分極其豐盈,糖和維生素C等主要營養成分,在全國棗區名列前茅。據1986年陜西省農業科學院黃土高原農業測試中心鑒定,鮮活木棗和脆棗每100克含維生素C491.011082.7毫克,可溶性糖60.665.55克,淀粉9.5215.64克,鐵1423.5PPM,鈣460820PPM,鉀0.520.78克。
9-4 1986100克清澗鮮紅棗營養成分含量表

  

    藥用價值
    棗實具有多種營養成分,既可充饑、滋補,又能食療醫用,酸棗仁、棗汁、樹皮、樹心和樹根等皆可入藥。據《傷寒論》、《金匱要略》、《素問》、《群芳譜》和《本草綱木》等中醫經典和其他有關文獻記載,紅棗性甘溫,和百藥,具有健中益氣、和胃健脾、益血壯身、滋水清肝、補腎固春、潤肺止咳、安神鎮靜和通竅勝風等功效。酸棗仁入藥稱棗仁,有養心安神、滋肝利膽、堅骨助陽之妙用。昔日,本縣缺醫少藥,鄉民常以燒棗止咳,棗皮湯醫治婦女失血,棗枝湯滌療風濕。今偏方紅棗花生湯防治肝病,風靡一時。被醫家稱之脾胃派的本縣著名中醫霍靜堂及其弟子,很重視紅棗的藥用之功,或以大棗作引,或以棗仁入方,其常用的歸脾湯、小柴胡湯和參棗黃芪湯等20多個湯頭,均離不開紅棗。境內棗藥材資源異常充足,信手可得。據1976年統計,酸棗仁總產占陜西1/4,在全省居于舉足輕重的地位。
    近年來,國內外科學家研究發現,紅棗中含有環腺酸苷(cAMP)和環鳥酸苷(cGMP)兩種物質,可治療冠心病,有效率達90%以上,并且可抑制和消滅癌細胞。

第二節 棗與生活

紅棗,同本縣群眾生活關系甚為密切,除藥用和貿易外,還有食用、加工、饋贈和制作工藝品等多種用途。
    食用
    紅棗是清澗、特別是東區群眾重要食品和食料,鮮食,干食,煮食,蒸食,燒食,焙食,同其他食料混制食用,花樣紛繁,常年不斷。中秋之際,吃鮮棗,孩子以棗代飯,真可謂庭前八月梨棗熟,一日上樹能千回(杜甫:《百憂集行》)。寒露前,家家醉酒棗。春節,家家作棗山(棗和面捏的山狀祭灶風俗食品)、棗糕、棗糕角、黃饃饃。清明,家家捏棗花花(一種有渾棗的面塑)。端陽,家家包棗粽子。節日、集會,爐制棗果餡。歉年,磨棗炒面充饑。嬰兒缺奶,煮棗代乳。棗餅子、棗角子、棗饃饃和棗粥等,更是家常便飯。
    棗饃饃 將清洗或煮熟的大棗,包入白面皮中,狀若饅頭,蒸熟即成。營養豐富,城鄉習見。
    黃饃饃 鄉民傳統食品,春節多食。粳糜米(黃米)和少量糯糜米(大軟米)經浸泡,碾羅發酵,包入棗泥豆沙(以豇豆為上),滾如罐狀,鍋蒸。其味獨特,軟綿可口。
    棗泥豆沙包子 白面為皮,棗泥豆沙為餡,蒸而成之。風味奇特,為城鎮新興便食之一。
    棗糕 糯糜米或酒谷米面所作之糕蒸熟后,將煮棗揉入成卷,切塊而食,堅韌,香醇。家庭年節多食,平時見于街市。
    八寶飯 糯米、大棗(去核)、核桃仁(花生米)、青紅絲盛入碗或小盆,加開水籠蒸,熟扣于盤,上撒白糖。為紅白酒席常備菜肴。
    蒸棗 優質紅棗,滌污鍋蒸,酌量而用,滋補健身,老幼咸宜。
    粽子 大棗、糯糜米或糯米包于葦葉(棕葉蘆之葉),文火煮燜。既能冷食,又可熱用;香甜爽口,余味無窮。端陽城鄉普食,或用于饋贈。亦為集市、廟會飲食攤點供應品種。
    棗燜飯 冬至、臘八,糯糜米、雜豆與大棗同燜于一鍋,熟后勺擊如泥,食之,別有其味。
    八寶稀飯 料同八寶飯,煮制,泉水尤佳。
    紅棗花生湯 紅棗、酸棗、花生米加泉水煮成。酸甜兼備,可開胃、健脾、益肝。
    棗餅子 家庭常見食品之一。發面夾棗泥,搟為圓餅,鍋鏊涂油,慢火烙熟,堅脆相濟。
    棗角子 近三角狀。制作同棗餅。
    果餡 棗泥拌白糖、植物油、熟芝麻等作餡,精面粉兌油、加溫水和好為皮(考究者還須加油、面各半制成的酥子),將皮面等分,搟片包餡,逐個壓模,圓心施朱,入爐烘烤。集香甜酥脆于一身,為當地上乘傳統點心,除小吃外,為婚嫁必備禮品。
    棗糕角 將渾煮棗包入熟糕團,呈長餃形,入油鍋煎炸,食之甜美可口。春節多作,喪葬必有(用于葬后吃福)。
    棗炒面 將煮熟的干棗拌入炒熟的糯糜、糯高粱(軟
黍)或谷糠中,稍碾后置烈日下曝干,磨羅遂成。其耐飽耐藏,豐年可食,救荒尤宜。
    饋贈
    在交際和喜慶場合,紅棗每每成為早早、熱烈、赤誠、踏實等情思的載體。清澗人走西安,進北京,探親交友,紅棗是最得意的禮品?;榧藁顒又?,其常充當吉祥物。訂親時,男方除按鄉規準備棗果餡外,還要帶上一定數量的紅棗,以期早結秦晉,早生貴子。此種文化心理,其源久矣。后秦趙整在《詠棗》詩中歌曰:外雖多棘刺,內實有赤心。北宋慶歷初,青澗城主種世衡,派本境名僧王嵩,赴西夏行離間計,曾以棗綴畫龜,喻夏將野利兄弟早歸,《宋史》有載。
    作工藝品
    秋冬之交,婦女挑選上棗,用麻繩、堅細秫秸或席箕稈,穿制成棗牌、棗塔、棗籃、棗囤等形狀各異的工藝品,有的原始粗糙,有的細致精美,或掛于墻壁,增添祥和氣氛,或送與親友,表示遠念之情。

 

第三節 商品價值

    銷售與收入
    紅棗為本縣東區農民主要經濟收入,據調查,約占當地農業總收入的50%~70%,500余人的舍峪里,有棗林1800畝,1990年收入近百萬元。王宿里有棗林1500畝,年產棗300噸,全村500多口人的衣食住行主靠紅棗。1985年,人均收入1000元,僅紅棗一項即達600元。河口150戶人家,有棗林1100畝,年產紅棗180噸,總收入28萬元。李家崖1989700畝棗林產棗120噸,收入24萬元,人均600元(以上均為新聞報道數字,過大)。紅棗生產投入少,成本低,收益大。該村1979年糧食生產支出占農業總支出88%,收入僅占總收入47.4%;紅棗生產支出占農業總支出8.9%,收入占到46.3%。隨著收入增加,棗農生活不斷改善。據1989年調查推算,棗主產區75%的戶有縫紉機,64%的戶有自行車,33.6%的戶有電視機,25.5%的戶有收錄機,個別戶有汽車、拖拉機、摩托車,許多棗農新修住宅,衣食迭有所變。
    清澗紅棗在國內和國際市場頗受青睞。早在乾隆初葉,其就遠銷山西、寧夏和榆林等地。1968年,香港同胞給中共中央和毛澤東主席寫信。提名要購食祖國的陜甘寧邊區的清澗紅棗。香港接待貴賓時,一杯茶水泡棗5顆,寓意五子登科,清澗紅棗被譽為茶棗。“1970年中國新聞社播發了《清澗大棗》一文后,引起了各國的濃厚興趣,埃及、伊朗、法國等國家的新聞機構,都進行了轉發。這些國家及世界其他國家和地區的商人慕名而來,紛紛要求訂貨。從此清澗紅棗聲名大振,身價倍增,開始沖出亞洲,走向世界,以其獨特的質量贏得了中外顧客的歡迎,成為當地的一項大宗出口商品。1979年以來,經天津、上??诎?,遠銷日本、東南亞諸國以及香港、澳門、臺灣等地區,轉銷歐美一些國家。截至1990年,共出口干棗947.5噸,蜜棗136.6噸。國內大陸市場,清澗紅棗更為暢銷,已銷往西安、蘭州、烏魯木齊、長春、北京、天津、上海、成都、長沙等地,輻射西北、東北、華北及長江以南主要城市和地區。
 

    干果價格
    1929年,一般干棗每斗(約8.5千克)由原來的0.3元(銀幣)上漲為1.2元。19611962年,集市紅棗每千克由0.34元(人民幣)漲至4.45元。1976年為0.8元,19851.8元,19904元。
    紅棗計劃價格始于50年代。19541112日起,每千克收購價,店則溝、解家溝上等為0.15元,中等0.13元,下等0.11元;玉家河、川口上等0.16元,中等0.14元,下等0.12元;城關上等0.18元,中等0.16元,下等0.14元。同年1119日,收購價調整,舍峪里上等0.24元,中等0.22元,下等0.2元;玉家河、川口、河口、老鴉關上等0.22元,中等0.2元,下等0.18元;店則溝上等0.2元,中等0.18元,下等0.16元;城關上等0.27元,中等0.25元,下等0.23元。1962年,收購1千克紅棗獎售棉布1市尺。且全縣一價,3個等級分別為0.44、0.4、0.32元。1965119日,收購價再作調整,玉家河上等0.464元,中等0.42元,下等0.372元;解家溝上、中、下分別為0.46、0.41、0.37元;高杰村0.45、0.4、0.356元;店則溝0.466、0.42、0.38元。同時,城關批發價調為0.4914、0.4378、0.4002元,零售價0.54、0.48、0.44元。1966年,棗價復作上調(詳表7)。19781015日,收購價上等由0.27元調整為0.370.38元,中等由0.24元調為0.330.34元,下等由0.21元調為0.280.29元。19791025日后的紅棗收購價,縣城3個等級為0.37、0.32、0.26元,農村供銷社為0.36、0.31、0.25元。次年,11月前收購價縣城為0.35、0.31、0.24元,基層社為0.34、0.30、0.23元。是月6日,省人民政府將紅棗列為三類農副產品,價格始由市場調節。


9-7 清澗縣1966年紅棗收購價格表
  

   第五章 生產技術   第一節 栽植技術  

第一節 栽植技術

    栽植
    棗苗繁殖 棗苗繁殖方法有實生、扦插、分株和嫁接數種,本縣以根蘗苗分株移植為主,輔以嫁接。
    棗樹根系發達,淺根較多,極易產生不定芽,成為新植株。東鄉棗農多結合翻地,斷根育苗。根蘗苗一般在0.5米以上,保留須根45條。棗苗暫不栽,即行假植。
    1958年,清澗首次酸棗接大棗試驗成功,今河口保留1株,粗若碗口,長勢良好,果實略酸。
    栽植時間 北魏農學家賈思勰在《齊民要術·卷第四·栽樹第三十二》中稱棗栽雞口(葉芽長到如雞口時)。清澗民間有椿栽疙朵棗栽芽之諺。境內一般在春季棗樹發芽前、后栽種,展葉后不再進行。亦有秋栽者,但為數甚少,因冬春天寒風疾,容易抽干。
    栽植方法 縣內常用穴栽。栽前首先整地,山地耕翻,或修成水平梯田、反坡梯田,山溝、水渠打埝窩壩。然后等距挖1米見方大坑。栽時先施土糞,后舒根扶苗,填土踏實。墑情不好,當時灌水;出現假死,加強水肥管理,漸可正常。
    棗株密度 《齊民要術·卷第四·種棗第三十三》曰:棗三步一樹,行欲相當。東鄉棗農說:栽棗三步一缽,五步一行。所見略同。本境棗園以往植株偏稀,近年按山地每畝30株、水地每畝20株栽種、補植,密度漸趨合理。
    管理
    翻地·挖根 諺云:一年翻兩餐(次),棗子如蒜瓣。春翻深約6.513厘米,翻后即行耙耱,以利保墑;忌干旱,否則當年葉黃不果,春翻要有墑,免得受恓[xī]。舍峪里、李家畔一帶有伏耕棗園(白地或麥田)之習,集松土、保水、除草于一舉,效果顯著。秋翻在棗落葉后、地封凍前進行,深1623厘米,不切斷5厘米以上根系,越冬中有利土壤熟化。
    解凍后,掏挖樹周圍2米的樹盤,改善土壤透氣狀況,斷切部分0.5厘米以下淺根,以促發新根。結合挖根,修魚鱗坑(水簸箕),蓄水保墑。
    施肥 棗林不上糞,葉黃如病人。早春、晚秋(棗收后)施基肥,每株510千克,秋施強于春施。人糞尿、羊糞、牛馬糞皆可,人糞尿尤宜?;ㄇ?、花期追肥,株約尿素0.250.5千克。幼果膨大之際,給樹冠噴灑0.5%的尿素溶液,可提高成果率60%,且果碩個勻。
    1980年始,主產區大量使用化肥,1988年達到高峰。過量使用,土地板結,成熟期延緩,品質下降;加之化肥奇缺昂貴,次年后農家肥復為棗農所重視。
    灌水 施追肥料后,墑情欠佳,及時澆灌。盛花和幼果膨大期旱甚,早晚予樹冠噴水,提高座果、成果率。盛花期淫雨,抖搖樹冠,以防花漚。
    修剪 棗樹不科,就要荒禾;足芽不打,來年沒法。修剪一般在10月下旬至11月下旬、3月中旬至4月中旬進行,目的是剪除病枯枝,更新衰老枝,用好下垂枝,嚴控徒長枝,使骨干枝分布合理,側枝配置得當,改善冠內透光性,培育健壯棗股、棗頭。5月下旬至6月下旬,剪除無用棗頭,節省養分,調節光照。
    開甲·擊枝 正月一日日出時,反斧斑駮椎之,名曰嫁棗。不椎則花而無實;斫則子萎而落也。候大蠶入簇,以杖擊其枝間,振去狂花。不打,花繁,不實不成。(《齊民要術·卷第四·種棗第三十三》)
    對生長旺盛而結果稀少的強壯枝,在主干中部或主枝近基部剝去1周老皮(勿傷木質),可提高座果率,稱之環狀剝皮或開甲,民間謂騸棗樹,類似嫁棗。
    春節后至端陽間,東區農民普遍棒打棗樹,抖落狂花,擊掉蟲蛹,保持養分。
    間作
    以往,本縣棗園以間種低稈淺根型作物如芝麻、糜谷和雜豆(不宜種大豆,有棗林種黑豆,一定結不稠之說)等為主;為解決糧食問題,亦有種高粱、玉米者。近年來,隨著農業生產的發展,除糜谷等外,增大了花生、棉花的面積,高稈作物己極少見。諺云:棗林種高稈,一定大減產。

第二節 病蟲防治

    病害
    棗瘋病 70年代在黃河、無定河棗區王家河、馬花坪、崖頭等村發現,山后棗區未見。玉家河鄉
里村該病約占棗林面積1/3,李家坬占1/10,附近6個村莊亦有蔓延。棗瘋病對棗的根、枝、葉、花和果實均有嚴重危害,常使根枯葉萎,果著色不均,成花臉型。本地防治辦法:輕剪病枝,重刨病株,選育抗病品種,不用其繁殖根蘗苗。如何從根本上防治此病,是擺在林科工作者面前的一個嚴峻課題。
    棗葉銹病 發生于黃河灘地王家河、河口等村。危害葉片,致使果實發育不良。防治措施:(1)深埋或焚毀落葉,消滅病源。(2)降雨或灌溉后,給病株噴灑倍量式波爾多液,頗有效。(3)通過修剪,改善樹冠通風透光狀況。
    早期落葉病 暫名。1974年前后在王宿里首次發現,李家畔亦有單株發生。6月中旬病葉出斑,逐漸穿孔,1015天后開始落葉,重者全樹幾盡。病因不明。噴波爾多液后漸緩。
    枝桿腫瘤病 1983年,馬花坪村有病樹方木棗10余株,曹家坬村有長尾木棗268株。腫瘤多發于主干、多年生主枝、多年生棗股,靠根蘗苗蔓延,病因尚在研究中。病樹果少,果實核大、肉薄、皮薄、味淡、質差。本縣限制保留病苗和禁止用其栽植。 蟲害 清澗棗樹的害蟲計有21種(詳表9),其中棗鐮翅小卷蛾、棗尺蠖、桃小食心蟲、棗飛象和蚱蟬等5種危害最大,輕則減產,重則絕收。本縣防治經驗是:滅蟲要早,莫讓它跑;人工防治和化學防治相結合。
    棗鐮翅小卷蛾 全縣均有發生,黃河棗區尤烈,1964年最為嚴重。年生3代,蛹在樹粗皮裂縫內越冬。幼蟲食害葉、果,降低產量和品質。防治方法:(1)棗樹休眠時刮老皮,滅越冬蛹。(2)羽化盛期,用黑光燈誘殺。(35月上旬、7月上旬、8月中旬,給樹冠噴灑2.5%敵殺死2000倍液,80%敵敵畏乳劑600倍液,90%敵百蟲800倍液(加少量洗衣粉),5%氯氰菊脂1000倍液,殺其3代幼蟲。用敵殺死、氯氰菊脂效果最好。(48月中下旬,主干、主枝綁草把,誘集第3代幼蟲入內蛹化,集中消滅。(589月,處理風落棗,消滅第3代幼蟲。
    棗尺蠖 谷名棗疙
[jiù],分布全縣。1982年危害最重。年生1代,蛹在土中越冬,翌年3月中下旬羽化出土,產卵于枝芽、樹干裂縫,4月下旬孵化為幼蟲,五六月間食害樹葉。防治方法:(1)利用幼蟲受驚吐絲下垂特性,震擊樹枝,落地滅之。(23月中旬,樹干基部扎塑料裙,阻止雌蛾上樹產卵。(3)化學防治法如上。
    桃小食心蟲 俗稱鉆心蟲。以往黃河棗區多見,近年較少。年生1代。89月間,幼蟲危害棗實,時達18天。防治辦法:(15月下旬至7月下旬,每次降雨或灌水后,樹下撒1%或3%六六六0.5千克加干細土7千克,或3%西維因粉劑0.5千克加干細土7千克,制成毒土,鋤入地表層(參132章)。(2)羽化盛期,用桃小性誘殺劑滅成蟲。(3)處理風落棗,消滅果內蟲。
    棗飛象 黃河、無定河棗區山峁地多見,山后棗區尚未發現。年生1代。幼蟲在樹下土中越冬,3月下旬至4月初化蛹,4月中旬成蟲出土,5月初為危害盛期。5月中旬產卵,6月中旬幼蟲在土中孵化。成蟲善飛,但早晚不活潑,受驚落地假死。其危害幼嫩芽葉,嚴重時整株光禿,呈干枝梅狀,棗農稱風劫了,1月后方復生新芽。樹下撒上述毒土,效果尚好。
    蚱蟬 東區多有,成蟲損壞枝梢。1980年以來最為嚴重。剪除蟲枝,以防蔓延。

 

 

第三節 采藏加工

    采收
    《齊民要術·卷第四·種棗第三十三》載:全赤即收。”“半赤而收者,肉未充滿,干則色黃而皮皺;將赤味亦不佳;全赤久不收,則皮硬,復有烏鳥之患。本縣采棗時間視用途而異:加工蜜棗白色時采收,加工酒棗全紅時采收,制干則糖心、綿心時采收(一般從寒露開始)。用于作蜜棗、烏棗、酒棗者用手摘,以防破損。制干棗通常樹搖,用棗桿打,邊打邊撿,邊運輸。打棗選擇晴天,早飯后進行,防止雨水、露水、塵土粘污棗面而漿爛。棗農邀請親戚朋友幫忙,男女老幼齊出動,35天即畢。
    制干
    紅棗通常自然風干。黃河沿岸多利用天然石巖晾曬。將棗置巖內攤開,厚2寸,逐日或隔日翻一次,約2030天則干,可藏。棗巖通風透光,棗子干后紫紅發亮。無定河沿岸采收后,多在場院內曬35天則上棗笆。棗笆一般建于馬棚之上,用桑條或筐柳編成。棗笆只通風不見日,需經常翻動,揀出爛棗,2月左右可干。笆棗皮略黃,秋雨連綿時易爛。1984年,縣科委派人去西北農大學習烘房人工制干技術,近年主產區棗農多建房制干。烘房為一爐一囪和兩爐一囪回火升溫式?;鹪诘孛嫦?,房內有烘架,架擺35層烘盤,棗置于盤,烘24小時即可。烘干的棗色澤鮮紅,出干率高于自然風干10%,糖和維生素含量高。
    儲藏
    東區棗品質上乘,耐儲藏,存放數年仍不變質。儲藏方法簡便易行,通常用筐子、席囤、架囤等裸露儲藏,但翌夏易起蟲。亦有密閉存放者,即用缸、罐、壇等,揀無傷、無蟲的大棗藏入容器,噴酒加蓋,用泥密封,數年仍保原味。
    加工
    本縣紅棗加工歷史悠久、傳統產品有酒棗(醉棗)、棗酒、棗醋、棗醬和棗炒面等。酒棗加工甚為普及,但規模很小,多為自制自用;其工藝流程為選料(通紅、個大、無蟲眼、無傷痕)~清洗~調酒~入器~泥封,1月后即可食用。
    1982年,雙廟河公社引進新技術,建立全縣首家紅棗加工廠,主營蜜棗加工,當年試產0.5噸;次年正式投產,年產蜜棗15噸,遠銷西安、上海、江蘇、浙江等地,創產值4.5萬元。1984年,玉家河、老舍窠、高杰村、解家溝、二郎山、寨溝、石盤、店則溝、李家塔和東拉河等10個鄉(鎮)相繼辦起加工廠,舍峪里村開辦第一個聯戶加工廠;產品有蜜棗、酒棗、烤棗等,當年出口蜜棗50噸。1985年,縣科學技術開發中心紅棗加工廠建立。同年,全縣13個加工廠共加工紅棗353.5噸,其中蜜棗247.5噸,酒棗50噸,熏棗50噸,棗泥0.04噸,棗罐頭5.6噸,總產值70.7萬元。雙廟河鄉蜜棗廠試制成功玉棗等5個產品,其中北式金絲蜜棗被評為陜西省鄉鎮企業系統優秀產品。金絲蜜棗工藝流程為:選料~劃棗~清洗~熏硫~清洗~糖煮~浸泡~整形~烘烤~分級包裝。成品具有檸檬酸風味,桔黃晶亮,美觀大方。1987年,全縣紅棗加工廠發展到15個,其中鄉辦13個,聯辦2個,從業人數383人,固定資產49.5萬元,年加工紅棗431噸,總產值135萬元(當年價),實現稅利12.01萬元。1989年,由于技術落后,管理水平低,市場銷售疲軟諸因,11個加工廠先后停產關閉,全年僅加工紅棗165噸,比1987年下降61.76%。1990年,全縣加工蜜棗232噸,熏棗80噸。

第四節 技術推廣

    機構·隊伍
    以往清澗沒有紅棗專業科技人員,更無專門研究推廣機構。1979年,縣紅棗研究所成立,1985年改為紅棗技術推廣站,熱心紅棗事業的高級工程師李運來兩度出任站長。1990年,全縣有專業科技人員14人,其中高工1人、工程師6人,紅棗科技示范村6個(舍峪里、李家畔、張家畔、李家崖、王宿里、王家河),科技示范戶252戶,農民技術員667人;縣委宣傳部、團縣委和縣供銷社等部門,參與紅棗研究和宣傳,形成一支專業和業余相結合、專家和群眾相結合的紅棗科技隊伍。主產區,80%以上的棗農掌握了豐產技術。
    試驗推廣
    為改變紅棗生產面貌,19801982年,李運來等4人就整地施肥、修剪、?;ū9筒∠x害防治4個環節,分別對黃河、無定河棗區2330畝棗園進行反復試驗,產量年遞增36.33%,完成了紅棗生產栽培技術科研課題,得到專家高度評價。19831988年,全縣累計推廣四項豐產技術26.6萬畝,共計增產紅棗2966.35噸,增收355.96萬元,扣除總投資84.3萬元,凈增271.66萬元。
    1983年,榆林地區林業局和科委提出在全區推廣四項技術10萬畝,至次年,增加產值約900萬元。1984年,四項豐產技術獲陜西省科學技術研究成果三等獎。1986年,省林業廳要求在全省各產區推廣,咸陽地區彬縣等地成效顯著。同年,該項技術又獲省六五期間科技推廣一等獎,紅棗技術推廣站被評為省農業科技戰線先進集體。
    80年代以來,高峰編寫的《棗樹栽培》、《紅棗人工干制技術》由省、地科學技術協會鉛印成冊,張志遠的《漫話清澗紅棗》在《中國土特產》雜志發表,高峰、劉周雄和劉振海撰寫的有關紅棗的3篇文章相繼在省受獎(參212章)。

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